Pour l'arrivée du printemps, nous vous proposons une nouvelle entrée : Raviolles de Truite des Pyrénées et chèvre, combava et sa déclinaison de poireaux. 

La truite des Pyrénées est d'abord marinée dans de l'huile d'olive, des zestes de combava et de la coriandre avant d'être associée à du fromage de chèvre bio de la Ferme des 3 Corneilles. 

Les ravioles sont ensuite préparées et garnies avant dêtre pochées quelques minutes à l'eau.

Un assotiment de poireaux frits dans de la graisse de canard et une émulsion de crème de poireaux agrémente le tout.