La Carte

Foie gras de canard aux parfums d’agrumes

Gravelax de Truite des Pyrénées à la betterave & crumble de mais

Cromesquis de tête de veau panée panko & mesclun

Foie frais de canard poêlé aux cerises

Omelette aux cèpes

Salade bigourdane (cou de canard farci, gésier de canard, magret séché et tranche de foie gras)

Assortiment de Charcuteries Maison

Ravioles de truite des Pyrénées, chèvre et combava, velouté et poireaux frits

Jambon maison séché à l’ancienne (30 mois)

Poêlée de cèpes

Rillettes de truite des Pyrénées, crème montée citron basilic

Salade de pieds de porc panés 

Salade de chèvre chaud panés, noix et noisettes

Velouté de petits pois froid, espuma et chipas de ventrêche

Boudin Maison, pommes en l’air et pommes de terre

Cou de canard farci au coulis de cèpes, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri

Ris de veau à l’ancienne, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri (selon arrivage) 

Pavé de Truite des Pyrénées, beurre blanc au vinaigre de framboise & risotto crémeux au safran

Cuisse de canard confite, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri

Emincé de magret de canard sauce gingembre, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri

Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf

Pavé de veau aux mrilles, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri

Risotto au safran, gambas et cèpes

Nougat glacé au coulis de framboise

Crème brûlée à la pistache

Tarte au citron meringuée

Moelleux au chocolat, glace vanille

Sablé aux fraises et crème légère

Dacquoise : Biscuit noisette, ganache chocolat et praliné

Tarte Fine aux pommes, glace vanille et armagnac