La Carte
La Carte est susceptible de changer d'un service à l'autre.
| Les Entrées | |
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Foie gras de canard aux parfums d’agrumes |
18 € |
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Gravelax de Truite des Pyrénées à la betterave & crumble de mais |
15 € |
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Oeuf mollet frit, crème de potiron et duxelle de cèpes |
14 € |
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Tête de Veau panée panko & mesclun |
14 € |
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Foie frais de canard poêlé sauce morilles et asperges |
26 € |
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Omelette aux cèpes |
16 € |
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Salade bigourdane (cou de canard farci, gésier de canard, magret séché et tranche de foie gras) |
17 € |
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Assortiment de Charcuteries Maison |
13 € |
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Ravioles de truite des Pyrénées, chèvre et combava, velouté et poireaux frits |
18 € |
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Jambon maison séché à l’ancienne (24 mois) |
15 € |
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Cassolette de cèpes |
15 € |
| Les Viandes et les Poissons | |
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Boudin Maison, pommes en l’air et pommes de terre |
15 € |
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Cou de canard farci au coulis de cèpes, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri |
20 € |
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Ris de veau à l’ancienne, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri (selon arrivage) |
32 € |
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Pavé de Truite des Pyrénées, beurre blanc au vinaigre de framboise & risotto crémeux au safran |
18 € |
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Cuisse de canard confite gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri |
18 € |
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Emincé de magret de canard sauce gingembre, gratin de pommes de terre et purées de carottes et cèleri |
26 € |
| Les Desserts | |
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Nougat glacé au coulis de framboise |
10 € |
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Crème brûlée à la pistache |
5 € |
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Tarte au citron meringuée |
6 € |
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Moelleux au chocolat, glace vanille |
7 € |
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Sablé aux fraises et crème légère |
8 € |
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Dacquoise : Biscuit noisette, ganache chocolat et praliné |
11 € |
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Tarte Fine aux pommes, glace vanille et armagnac
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9 € |
